Universidad de Vigo, Departamento de Química Física
Responsable: Carlos D. Bravo Díaz
Nuestra investigación emplea técnicas propias de la química física y de la química física orgánica para buscar respuestas problemas propios de la reactividad química en coloides de asociación, emulsiones y sistemas macromoleculares. Nuestro grupo estudia, por un lado , los efectos que la agregación de surfactantes y los sistemas macromoleculares presentan sobre la reactividad química y, a su vez, emplea este conocimiento para obtener información acerca de las estructuras de los agregados. Para ello empleamos diferentes técnicas espectroscópicas (UV/Visible, Fluorescencia, FTIR, 1H and 13C, NMR), cromatográficas (HPLC con detección fluorescente, electroquímica y VIS- UV) y métodos electroquímicos (DPP, CV, etc.). Recientemente hemos desarrollado y aplicado nuevos métodos y protocolos para modelizar la reactividad química en sistemas emulsionados y lo hemos aplicado, con éxito, para resolver el problema de la distribución de antioixidantes en emulsiones de alimentos, los efectos de los parámetros que controlan su distribución y el establecimiento de una base científica que permita determinar el mejor antioxidante para un alimento determinado.
Responsable: Carlos D. Bravo Díaz
Nuestra investigación emplea técnicas propias de la química física y de la química física orgánica para buscar respuestas problemas propios de la reactividad química en coloides de asociación, emulsiones y sistemas macromoleculares. Nuestro grupo estudia, por un lado , los efectos que la agregación de surfactantes y los sistemas macromoleculares presentan sobre la reactividad química y, a su vez, emplea este conocimiento para obtener información acerca de las estructuras de los agregados. Para ello empleamos diferentes técnicas espectroscópicas (UV/Visible, Fluorescencia, FTIR, 1H and 13C, NMR), cromatográficas (HPLC con detección fluorescente, electroquímica y VIS- UV) y métodos electroquímicos (DPP, CV, etc.). Recientemente hemos desarrollado y aplicado nuevos métodos y protocolos para modelizar la reactividad química en sistemas emulsionados y lo hemos aplicado, con éxito, para resolver el problema de la distribución de antioixidantes en emulsiones de alimentos, los efectos de los parámetros que controlan su distribución y el establecimiento de una base científica que permita determinar el mejor antioxidante para un alimento determinado.
Universidad de Vigo, Departamento de Química Física
Director: Carlos D. Bravo Díaz
Our research applies physical chemistry and physical organic approaches to problems in chemical reactivity and association colloid, emulsions and macromolecular chemistry. Our group studies surfactant aggregate and macromolecular effects on chemical reactivity and uses chemical reactions to better understand aggregate and macromolecular structures. A variety of physical methods such as UV/Visible, Fluorescence, FTIR, 1H and 13C, NMR spectroscopies, HPLC (fluorescence, VIS-UV an electrochemical detection), and different electrochemical techniques such as differential pulse polarography, differential pulse voltammetry and cyclic voltammetry are currently used to explore the effects of colloidal and macromolecular systems on reaction mechanisms and on reaction intermediates to obtain information on the binding of ions, radical intermediates, and molecules to their surfaces or cavities and aggregate breakdown. We recently created and developed new methods and protocols to model chemical reactivity in emulsified systems and successfully applied them to obtain the distribution of antioxidants in intact food grade emulsions.
Director: Carlos D. Bravo Díaz
Our research applies physical chemistry and physical organic approaches to problems in chemical reactivity and association colloid, emulsions and macromolecular chemistry. Our group studies surfactant aggregate and macromolecular effects on chemical reactivity and uses chemical reactions to better understand aggregate and macromolecular structures. A variety of physical methods such as UV/Visible, Fluorescence, FTIR, 1H and 13C, NMR spectroscopies, HPLC (fluorescence, VIS-UV an electrochemical detection), and different electrochemical techniques such as differential pulse polarography, differential pulse voltammetry and cyclic voltammetry are currently used to explore the effects of colloidal and macromolecular systems on reaction mechanisms and on reaction intermediates to obtain information on the binding of ions, radical intermediates, and molecules to their surfaces or cavities and aggregate breakdown. We recently created and developed new methods and protocols to model chemical reactivity in emulsified systems and successfully applied them to obtain the distribution of antioxidants in intact food grade emulsions.